|
|
Risotto Met Bospaddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalot(ragfijn gesneden),1 eetl. olijfolie,200 g risottorijst(bij voorkeur Arborio),2 eetl. madera,2 eetl cognac,4 dl kippenbouillon,1 dl paddestoeljus(zie hieronder),100 g eekhoorntjesbrood of kastanjeboletten,100 g cantharellen,100 g beukenzwammetjes,50 g hoorntjes van overvloed,zout en versgemalen peper,1/2 dl slagroom of 50g mascarpone,100 g parmezaanse kaas,1 eetl. gehakte bieslook.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smoor in een diepe pan de sjalot in de olie glazig.Voeg de rijst toe en laat deze even meesmoren tot hij glazig wordt.Blus af met de madera en de cognac en voeg de kippenbouillon en de paddestoelenjus toe.Sluit de pan en laat de risotto op laag vuur (of in de tot 180? verwarmde oven)in circa 20 minuten onder af en toe roeren,gaar worden.
Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in grove stukken.Doe ze bij de risotto en laat ze gaar worden.Breng op smaak met zout en versgemalen peper.Voeg als laatste de room of mascarpone toe.
Paddestoelenjus:
Benodigheden:
500 g boleten of afsnijdsels van eekhoorntjesbrood,olie,1 kleine sjalot(ragfijn gesneden),1 puntje knoflook (ragfijn gesneden),3 1/2 dl water.
Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin sjalot en knoflook aan.Voeg de paddestoelen en het water toe en laat het geheel circa 25 minuten zachtjes sudderen.laat de massa afkoelen.
Pureer de paddestoelen in een keukenmachine tot een gladde saus en wrijf deze door een fijne zeef.Laat de jus iets indampen of inkoken,als ze te dun naar uw smaak is.
|
|
|